الغذاء والتغذية

عدد المساهمات : 102 تاريخ التسجيل : 13/10/2009

مكونات غذاء البشري :

1- المواد البانية للجسم ومولد للطاقة :	مصادره	أهميته
1-المواد الكربوهيراتية : هي المواد النشوية و السكرية.	الحبوب كالأرز ، و بعض النبات الدرنية مثل البطاطس.	الصدر الرئيسي للطاقة الحرارية اللازمة للجسم ،لكن الزيادة منها يولد الشحم فيسبب متاعب صحية ارتفاع ضغط الدم و السكر .
2- البروتينات: جزيئات مكونة من النيتروجين وأحماض أمينية .	مصادر حيوانية: اللحوم بأنواعها و اللبن و البيض. مصدر نباتي: الأرز، الذرة .	- بناء انسجة الجسم وتعويض التالف منها . - مصدر رئيسي لأحماض الأمينية. - تمد جسم بخامات اللازمة في تكوينها . - تعتب مصدر الطاقة عند الضرورة . - تمثل مواد عازلة .
المواد الدهنية : تتكون من كربن وهيدروجين	الشحوم و اللحوم و الألبان .	توليد الطاقة اللازمة للجسم لكن الزيادة منها ترسب الكولسترول في وتسبب أمراض القلب .

2- معادن :	مصادر ه	أهميته
الكالسيوم	ألبان ، واسماك التي تؤكل بعظامها	يعطي للعظام قوة و صلابة
الأيودين	مأكولات بحرية	سلامة الغدة الدرقية
الحديد	اللحوم والحبوب غير مقشورة ، و الخضروات الخضراء .	تكوين الهيموجلوبين و نقل الأكسجين وتوزيعه على الخلايا والأنسجة .
الفلورين	الأسماك و الشاي و بعض المياه	ضروري لسلامة الأسنان والعظام .
الكروم	مواد الغذائية الحيوانية	تمثيل الغذائي لعنصر الكربوهيدرات .
كوبالت	كثير من مواد الغذائية وهواء المدن وأواني الطهي .	نقصه يؤدي إلى تعطيل النمو و فقدان الشهية .
الزنك	هي اللحوم و السمك و الحبوب غير مقشورة	نقصه يؤخر النمو الجسمي و الجنسي
المغنيسيوم	اللحوم و الأحشاء الداخلية	الأضطربات العصبية و النفسية
النحاس	كبد و الكلى و المكسرات و الزبيب و الخضروات المجففة .	يساعد على امتصاص الحديد وتكوين الهيموجلوبين .

الفيتامينات	مصادره	أهميتها
فيتامين أ	كبد و خاصة كبد السمك و الألبان و منتجاتها والمادة الملونة في النبات كالجزر و زيت الذرة الصفراء . و زيت النخيل الأحمر .	ضروري لسلامة العين و تنظيم كثير من عمليات الفسيولوجية ، و الأغشية المخاطية المبطنة كالأنف و القصبة الهوائية . و نقصه يسبب إضعاف الخلايا و الأغشية ،و يسبب أيضا عمى الليلي .
الثيامين	قمح غير منخول و الأرز غير مضروبو الكبد و الفول السوداني .	نقصه يسبب بري بري وإضطرابات عصبية
سيانوكوبالامين (ب12)	اللبن والبيض	ضروري لتكوين كرات الدم الحمراء و يؤدي نقصه إصابة بالإنيميا .
النياسين (حمض النيكوتنك)	اللحوم وخاصة الكبد و الحبوب غير منخولة	إصابة بالمرض البلاجرا .
الريبوفلافين : هي مادة مائلة للأصفرار .	خميرة ، و اللحوم ، والسمك ، والبيض و اللبن .	عمليات الأكسدة التي تحدث في خلايا كل أجهزة الجسم و يساعد في عمليات التمثيل الغذائي ، حماية الجلد و الأغشية المخاطية .
فيتامين ب6	حليب ، لحم ، موز ، الحبوب الكاملة ، والمكسرات.	ضروري لسلامة الأعصاب و الجلد وتركيب الدم، ويؤدي نقصه إلى حدوث التشنجات وخمول التفكير ، و التهاب الجلد ، كما يساعد الإصابة بالأنيميا .
حمض الفوليك	يوجد في أوراق الخضار	ضروري لسلامة أجهزة الأعصاب و الهضم و نقصه يسبب اكتئاب نفسي و إصابة بالإنيميا .
فيتامين (ج) حمض الأسكوربيك	فواكه و أهمها البرتقال و الليمون ، و الخضروات .	مهم جدا لبناء جدران الأوعية الدموية و الشعيرات الدموية في أنسجة وتحت الجلد ، وفي حالة نقصانه يحدث ضعف في جدران الأوعية و الشعيرات الدموية فتتسرب من خلالها بعض كرات الدم الحمراء إلى الأنسجة المجاورة ، وقد يؤدي إلى إدماء اللثة التي تضعف و تلتهب وهذا من أعراض مرض الأسقربوط .

3 – الألياف

توجد في قشور الحبوب و الفواكه و الخضروات

وهي من أهم العوامل المساعدة على تنظيم عمليات الهضم ،وتخفيض أثار الدهون و الكلسترول في الدم.

4- الماء:

الماء ليس مادة غذائية ، لها دور في عمليات الحيوكيمايائية للجسم /

- إذابة المواد المعدنية ، بحيث يسهل أمتصاصها .

- تسهيل عمليات الهضم و الإخراج.

- تثبيت درجة الحرارة عن طريق إفراز العرق .

- حمل إفرازات الضارة إلى خارج الجسم مع البول الذي يسبب التسمم .

- تليين المواد الغذائية الجافة بواسطة اللعاب حتى يسهل هضمه .

ثانيا :الطاقة الغذائية :

يستمد الجسم الطاقة الغذائية من مواد الكربوهيدراتية و البروتينية و الدهنية ، ألا أنه يستغل من خلال العناصر الغذائية الأخرى( فيتامينات ، أملاح معدنية ، و الماء و الألياف) التي تدخل في عمليات الهضم و التمثيل الغذائي .

لكن الطاقة الزائدة تختزن على شكل شحوم و تظهر أهميته خلال المجاعات للأشخاص البالغين السليمين، لكن الشخص الضعيف و الطفل الرضيع لا يمكن لهم أن يختزنوا الطاقة .

معدلات التغذية على مستوى الشعب :

= (إنتاج الغذاء الكلي + الغذاء المستورد – الغذاء المصدر )/ عدد السكان .

المرجع :

- شرف ، عبد العزيز طريح ، البيئة وصحة الإنسان في جغرافيا طبية ،(1995 م)،مؤسسة شباب الجامعة ، الاسكندرية .

- عابد و سفاريني ، عبد القادر و غازي ، أساسيات علم البيئة ، (2004م)، وائل ، عمان